、剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。

最后等到午饭结束，那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。

像这些工作看似简单，可不用心还真完不成，做不好。

这其中这工作量到底有多大，张大勺的要求又有多苛刻，咱具体拿几样说说，那才能真正明白。

像最耗体力的活儿，首推“上冰”。

当时还没冰箱，谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。

“北极熊”这方面有优势，本身就生产人工冰。

所以大食堂有个地面铺了瓷砖，安了地漏，没有窗户的房子。

铁架子上一摆上人工冰，也就成了“土冷库”了。

食材都放在盆里，镇在冰上，冰水顺着地漏就溜出去了。

随化随换，方便得很。

可小食堂就没这个条件了，而且食材还得单挑单备。

那每天就得靠厨工，用冰夹子把一块厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬进厨房去，然后砍成六至八块。

之后呢，再用刀铲平，撒层盐，码进一米二的木桶里，用来保存食材。

而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

说生肉不能直接放木桶里碰着冰，必须得把肉放在小坛子里，再把坛子放进木桶。

另外坛子和坛子之间还不能挨着，得铺上碎冰塞实了，还得拿冰盖上，这才算过关。

看看，多这么几句，这工作量一下就多了近乎一倍。

除了“上冰”，厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

烧完后，还要掏炉坑。

掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

这也是“张大勺”的要求。

他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

主火眼炒菜，次火眼一个“靠菜”，一个架汤锅。

所谓厨子“炒菜三把勺”，就是这个意思。

因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

那么可想而知，“张大勺”和华英两位师傅，一人一个灶台。

而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。

那一顿饭做下来，得用多少锅碗瓢盆？

最关键的是对灶台洁净程度，“张大勺”就跟有洁癖似的，根本容不得半点疏忽。

每天都得摸一把，要有油有灰，绝对吹胡子瞪眼。

可当时日用化工品还没发展起来呢，刷锅都靠开水和碱面，难度可想而知。

但这还没完呢，甚至就连码放调料的顺序，也是固定死的，决不能错一点。

“盐糖味之素，料酒酱油醋”，必须要按颜色“由浅到深”，由稀到干的顺序摆放。

他说为的是不让颜色浅的盐糖，被颜色深的调料所污染。

所以说，以此类推，这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起，那是一般人伺候得了的吗？

那是既要求手脚麻利，要速度，还得一丝不苟，保质量啊。

于是刚开始干的时候，洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱，颠三倒四。

结果他们就净听“嗔嘚”了。

必须得说，张大勺骂人的本事的实在挺了不得。

骂你带脏字啊，那是他脾气好的时候。

脾