刚靠着洪衍武设计的“腰包”大赚了一笔，把五六个人的小作坊扩充到了二十个人。

紧跟着又在“大岛茂包”上再接再厉了一把。

等这笔买卖一做完，她的雇员已经达到了三十个人，又租了一个仓库当厂房，真的办起厂子来了。

最近呢，因为京城上演《街上流行红裙子》这部电影。

洪衍武再次下令从花城进了一大批红裙子来京城销售。

不用多说，就凭反应迅，又吃了头一口鲜。

可以说眼下满京城的红裙子百分之八十是他的货。

想想看，在这追流行根本不动脑子的年代，这个大家平时没什么购物时间的年代，买卖还能不好吗？a1tia1ti

至于饮食摊位，那就更容易解释了。

像“馄饨侯”、“馅饼周”、“炒肝赵”、“茶汤李”、“奶酪魏”这样的京味小吃确实是味儿好，又有名气。

按理说应该属这些有名有号的摊点买卖最火才是。

可问题是作为国营小吃店来说，各方各面受限制的地方太多了。

别的不说，对这么一个新开张的夜市，领导就不可能太重视。

还有职工积极性的问题呢。

他们又能派几个人手来，占多大的摊位啊？

另外当年缺乏冰箱、冰柜这样的冷藏手段，大部分活计，在夜市都得临场现张罗。

而且小吃这东西吧，讲究精工细作，那和快餐还不大一样，不可能太快了。a1tia1ti

这样一来，国营小吃店们的品种相对单一，人手又不足，如果面对十几二十个人还算应付得来。

要是要是动辄几十口子，乃至上百人的蜂拥而至，那就出能力范围之外了。

反过来，“大食堂”的师傅们就不一样了。

从资源上来讲，洪衍武是厂子行政科的副科长，庞师傅是大食堂大拿。

北极熊的人造冰，各种家伙什、外加啤酒汽水，连带运送人员。

洪衍武以权谋私一下，通过调配服务公司的汽车，就全给送到夜市去了。

晚上需要准备的食材呢，甚至在大食堂的班儿上，庞师傅就带着大伙儿依次准备好了。

那真是要多方便又多方便，光这阵势、后勤就不是其他摊位能比的。a1tia1ti

从工作态度上讲呢，大家伙儿也不是像国营小吃店的职工，一副不情不愿，叫苦连天的样儿。

别看好些人是从班上下来的，可他们这是为自己干。

经济刺激下，反倒更加精神抖索，积极性高涨。

当然，最关键还得说工作的方式上。

“大食堂”的这帮人天天都得喂饱厂子里的两千人，面对多少人都不带犯怵的。

特别是带班儿庞师傅、苟师傅，他们原本就全是“口子”上的，过去专办“红白事”的。

最擅长的就是怎么做到在陌生的环境下操持，做到人多不乱，省事好吃的。

说白了，“大食堂”的经营方式更接近于“现代快餐”。a1tia1ti

要论服务大众，这个年代的中餐范畴，恐怕没有比他们更专业的了。

还别不信，就拿肉饼、馅饼、锅贴、糊塌子、褡裢火烧、配小米粥、棒渣粥、荷叶粥这一组来说吧。

看着有荤有素样儿挺多，可仔细瞅瞅，全都是带馅儿的，且全是用大铁铛烙出来的。

分工明确，合理安排，这么多种类，其实只需要五个人操持足以。

两个做的，一个烙的，一个盛粥帮手的，一个收钱倒垃圾的，就够了。

其他的组也一样，有专门大锅翻炒的，有专营上屉蒸食的，有专来下锅煮面的。

绝不兼营其他制作方式的饮食。