第十四章 滋味(2 / 3)

重返1977 镶黄旗 3535 字 2020-05-29

剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。

最后等到午饭结束,那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。

像这些工作看似简单,可不用心还真完不成,做不好。

这其中这工作量到底有多大,张大勺的要求又有多苛刻,咱具体拿几样说说,那才能真正明白。

像最耗体力的活儿,首推“上冰”。

当时还没冰箱,谁家食堂都是靠冬天采自然冰窖藏,供夏季使用。

“北极熊”这方面有优势,本身就生产人工冰。

所以大食堂有个地面铺了瓷砖,安了地漏,没有窗户的房子。

铁架子上一摆上人工冰,也就成了“土冷库”了。

食材都放在盆里,镇在冰上,冰水顺着地漏就溜出去了。

随化随换,方便得很。

可小食堂就没这个条件了,而且食材还得单挑单备。

那每天就得靠厨工,用冰夹子把一块厚四十厘米,一平米大,重四百斤的整冰抬进厨房去,然后砍成六至八块。

之后呢,再用刀铲平,撒层盐,码进一米二的木桶里,用来保存食材。

而张大勺在这个活儿上还有额外要求。

说生肉不能直接放木桶里碰着冰,必须得把肉放在小坛子里,再把坛子放进木桶。

另外坛子和坛子之间还不能挨着,得铺上碎冰塞实了,还得拿冰盖上,这才算过关。

看看,多这么几句,这工作量一下就多了近乎一倍。

除了“上冰”,厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”,大概是核桃那么大。

大了煤不易燃,生火就得奔一个钟头去了。

要小了,烧灶火力不旺,那也不行。

烧完后,还要掏炉坑。

掏出来的东西先不能倒,必须要把煤渣子筛出来才行。

这也是“张大勺”的要求。

他倒不是为了省煤,而是因为煤渣再烧时,没烟没煤味,最适合烙饼什么的。

但这些还都算不上麻烦,顶麻烦的是按照张大勺的要求,收拾那些灶台上的家伙什。

过去烧煤的灶,特讲究,一个主火眼,两个次火眼。

主火眼炒菜,次火眼一个“靠菜”,一个架汤锅。

所谓厨子“炒菜三把勺”,就是这个意思。

因为正经手艺勺口多半指着高汤,所以不带汤锅的,肯定是野厨子。

那么可想而知,“张大勺”和华英两位师傅,一人一个灶台。

而且他们做饭的时候又不让旁人进来,做不到厨工候在左右,随刷随用。

那一顿饭做下来,得用多少锅碗瓢盆?

最关键的是对灶台洁净程度,“张大勺”就跟有洁癖似的,根本容不得半点疏忽。

每天都得摸一把,要有油有灰,绝对吹胡子瞪眼。

可当时日用化工品还没发展起来呢,刷锅都靠开水和碱面,难度可想而知。

但这还没完呢,甚至就连码放调料的顺序,也是固定死的,决不能错一点。

“盐糖味之素,料酒酱油醋”,必须要按颜色“由浅到深”,由稀到干的顺序摆放。

他说为的是不让颜色浅的盐糖,被颜色深的调料所污染。

所以说,以此类推,这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起,那是一般人伺候得了的吗?

那是既要求手脚麻利,要速度,还得一丝不苟,保质量啊。

于是刚开始干的时候,洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱,颠三倒四。

结果他们就净听“嗔嘚”了。

必须得说,张大勺骂人的本事的实在挺了不得。

骂你带脏字啊,那是他脾气好的时候。

脾气不