面。

但最绝的是居然还有零食供应。

写明了每周日晚饭后，由店铺外购的应时小吃，每人一份。

这样的规矩可实在太让人难以想象了。

别说私人企业了，哪个国营单位，也没有这个。

所以水清回来之后一直犯思量。

这私营买卖的老规矩到底是好还是不好呢？是不是有点定得过头了呢？

然后除了琢磨这些办法里，有那样可以移用到“北极熊”服务公司去之外。

就是琢磨怎么才能让自己的职工不打折扣地照做上了。

至于洪衍武呢，他的感受也和水清差不多。

只是由于自身的职业特性，他的关注点更多放在了后厨的事儿上了。

像今天在厨房里呢，通过李福的介绍，他又了解到了一些“大酒缸”里的道道儿。

这才知道，敢情就连老爷子定的三样主食不是随便来的。

让人砌好的灶头更是有特别讲究的，蕴含着只有内行人才懂得的妙处。

实际上据李福所说啊，其实京城的“大酒缸”就应该是纯喝酒的地儿。

向来只现成的酒菜，一律是不动炒锅的，更不卖饭。

这是因为小本经营，限制住了它的经营内容。

如果不动灶火，就可以不用厨师，省煤省地儿省人工，跟今天开火锅店的优势差不多。

可这行里也有例外，那就是山西人开的“大酒缸”。

在旧京，山西人在京城酒业的批发业务上参与度很深。

后来有人见“大酒缸”挣钱，索性就批发零售一起抓了，自己也开了“大酒缸”。

要知道，山西人对于饮食的态度又相当质朴，与他们的勤俭一样国知名。

他们往往可以在一年里，有多半年的工夫吃面食。

这样呢，有时候酒客赶上老板伙计吃饭的时候，就能顺带叫上一碗“刀削面”填填肚子。

想想吧，酒后就着大瓣蒜，来一碗热乎乎的刀削面舒坦不舒坦？

尤其胜在物美价廉。

于是这面大受欢迎，一个人吃了说好，别人也要。

慢慢的，“刀削面”，就逐渐成了山西“大酒缸”独有的经营特色了。

当然了，其他“大酒缸”也得有办法满足客人连吃带喝的要求啊。

否则那买卖不就都让“老西儿”们抢走了吗？

事实上，虽然其他人做刀削面比不上山西人，可人家也有自己的办法。

那就是靠店门口的小贩们来支应帮衬了。

过去有个通例，“大酒缸”门口是不撵小贩的。

到了傍晚，只要一挂上灯，推车挑担的小贩就会不请自来了。

扒糕、灌肠、馄饨、包子、烧饼、烫面饺儿、猪头肉、卤煮火烧……

自发的就能形成一个小吃夜市，是既做往来行人生意，也兼顾酒馆之内。

到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。

所以通例下还有个约定俗成。

就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。

也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

以便还能刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家