印度洋鲣鱼之利用程度尚不明确（介于中度或完全利用之间），而大西洋鲣鱼资源状态则不明，东大西洋鲣鱼可能已遭完全利用。

美食菜谱编辑

炭烧刺身

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法

鲣鱼刺身拼盘

鲣鱼刺身拼盘

烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

分量2人

n分钟

制作时间15分钟

n克，蒜片2o克，红蓼红立赤芽2o克，碎葱3o克，山葵1o克，菊花、酱油各少许。

制法

1将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

2利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅放入冰水内降温。

3捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

4鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

鲣鱼炭烧刺身

鲣鱼炭烧刺身

5配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

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炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

日本料理

鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法鲣のタタキ

将鲣鱼肉用刀背拍松略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤

鲣鱼盖浇饭

鲣鱼盖浇饭

透。烤过之后立即浸入冷水并迅去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“onzu”（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。

鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打～我们翻译过来叫半生鲣鱼～或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。

做法

1青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。

2萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。

3变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切1厚片。4鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

新闻报道编辑

鱼贝类需求增加原料涨价陷入苦战

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由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批商的干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为2oo6年的15倍，减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解，日本烧津市年产干制鲣鱼量约11ooo吨（需6万吨生鲣鱼）

鲣鱼汁牛肉豆腐卷

鲣鱼汁牛肉豆腐卷

，约占日本市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于2oo7年鱼价高涨，一直无能为力。2oo6年1公斤鲣鱼的价格在1o5日元左右，2oo7年从4月份开始眼看着涨价到2o13年的18o日元。同合作社全体强制自主减产3成。

原料价格高涨的原因是，在大型罐头制造商云集的泰国，曼谷，作为生产金枪鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济展中的中国，由于金枪鱼罐头十分畅销，为了制作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的金枪鱼罐头生产量还会增加，干制鲣鱼销售业界第一的