的反应慢，才是最危险的存在，于是，就这样，没有与在场的任何选手交流，就进行了最后的两次决战时刻。

“请问，第八题，”依旧和以前一样，先是大才子先回答，“衡量蛋白质利用率常用的评价指标有那些”

“我的回答是：

1）生物价（ biological value，BV）：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内利用的程度。

2）氨基酸评分（ amino acid score，AAS）：指被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反映蛋白质构成和利用率的关系。

3）蛋白质净利用率（ net protein utilization，NPU）：是反映食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面。

我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为65g／d，女子55g／d；按能量计算，成人蛋白质摄入占膳食总能量的10％－12％，儿童青少年为12％－149％。”

“回答正确。”

“请问，平衡膳食的概念以及它的基本要求是什么”

“我的回答是：

（1）平衡膳食（ balanced diet）又称为合理膳食（aut1d0 mal diet），是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。

（2）基本要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；②保证食物安全；③科学的烹调加工；④合理的进餐制度和良好的饮食习惯。”

台下的墨锦年觉得，这一道题根本不困难，至少在时间上面，是可以看得出来的，并且，内容都是十分的简单，于是，大概也是明白了，这是为最后一题做铺垫，形成对比，也是为了让选手更好的调整自己的状态。

“请问，第九题，营养缺乏与营养过剩性疾病有哪几种分类”

“我的回答是：

（1）营养不良（ malnutrition）：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏（ nutrtion deficieney）和营养过剩（ nutrition excess）

（2）营养缺乏病：营养素摄入不足，可导致营养缺乏病。如目前世界上流行四大营养缺乏病，蛋白质－能量营养不良、缺铁性贫血、缺碘性疾病、维生素A缺乏病，此外还有钙、维生素D缺乏引起的佝偻病，维生素B2缺乏可以引起脚气病，维生素C缺乏可以引起坏血病，锌缺乏可引起厌食症等，各种营养素的缺乏都可产生相应的缺乏病。

（3）营养过剩性疾病：营养素摄入过多，可产生营养过剩性疾病，如高热量、高脂肪、高蛋白特别是动物脂摄入过多，可以引起营养过剩性疾病，如肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等。此外，维生素A、D摄入过多，可造成维生素A、D中毒。一些营养素摄入不合理还与一些肿瘤的发病有关，如脂肪摄入过多与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病有关。”

“回答正确，请问，流行病学的原理、基本原则和方法分别是什么”

“我的回答是：

流行病学基本原理

（1）疾病分布论：分析疾病或健康状况在人群中的分布。

（2）病因论：探讨人群中疾病的发生发展的各种原因。

（3）健康--疾病连续带理论：机体由健康到疾病是一个连续的过程，在这个过