右手被挂的时间长了，陡然脱了束缚略有些不舒坦。

余生抖着手走过去，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。

他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。”

黄晓初在一旁笑，倒是白高兴没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”

余生在客栈后厨有二十余把刀，各有不同用处，一直被富难和叶子高等人觊觎，只觉着做厨刀太浪费了。

“我就是想告诉老黄，我的刀比他的好。”余生得意一说。

说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左手下刀如飞。

虽不曾经过系统刀工测试，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。

在黄晓初惊愕之中，余生眨眼间把豆腐切出来，方方正正，大小如一，豆腐无一丝损坏。

“把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。

方才准备时，余生让黄晓初用中火烧了一锅水，里面放了盐，现在微沸正合适。

黄晓初忙上前把豆腐小心放水里，他刚刚知道豆腐要去豆腥味。

有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为里面豆腥味，愚笨的他以为豆腐本就有这味道。

余生转身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。

待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放进去，用中火慢慢炒香，直到转为金黄色捞出。

又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放进去继续翻炒，直到香味弥漫之后加入高汤和酱油、盐。

“嗯，真香。”黄晓初在旁边说，余生翻炒时不忘告诉他调料之间的比例。

待汤烧开后放入豆腐，余生轻轻的晃动锅子，避免损坏豆腐，并让汤汁收入豆腐。

在起锅之前，余生道“麻婆豆腐美味真正的秘诀在于此。”

他告诉黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。

黄晓初脸一红，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不仅会失去豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。

“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”

他说着把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盘豆腐品性不好就是这原因。”

“是，是。”黄晓初用心记下来。

余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。

他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。

余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。

余生指着水泡道“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”

说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。

后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。

他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。

饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。

余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。

“勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”

待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。”

黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”

余生道“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。”