【741】兽世种田51(2更)(2 / 3)

等待发酵。

煮黄豆的水加入盐放到空间等着后续用。

一般发酵不超过三天就行了,为了让温度保持在三十度发酵,她同样将陶罐放到了炕上,不过是炕头靠后的位置,这里温度比炕中要高一点儿,但也不至于太烫手。

等到第四天到来,发酵的黄豆能够拉出透明的丝,这就说明可以了。

然后将五香粉、辣椒面、小米椒、二荆条、黄姜去皮剁碎、海盐搅拌均匀,因为没有酒,所以她就不放了,毕竟有空间,也不会担心坏掉,这就是水豆豉的做法。

另外还有一种干豆豉的做法,同样晒干蒸熟,不过需要晾干水分,之后找那种没有淋过雨的干草铺在竹筐里,把黄豆均匀铺上,再盖一层干草,放到炕尾发酵三天,表面会长出白毛,不用管,继续炕,炕干为止,这种要比水豆豉简单,但不管如何,味道都是顶级的棒。

想吃豆芽,还能用黄豆发豆芽,豆芽就更简单了,泡半天,将它放入陶罐里面,盖上湿布,放在炕尾,每天用温水换一次水,湿布也要每天进行清洗,想要让它发的粗壮,布上压个重物即可。

之后她还用黄豆做了黄豆酱、黄豆皮、黄豆筋、腐.乳.、豆腐皮、豆腐干、豆粉等等诸多美食,让寒季第一个月,就充满了挑战和刺激,因为谁都没想到,看起来普普通通的黄豆,居然可以如此的千变万化。

糖糖喜欢吃豆豉,用干豆豉配合着海鱼做了豆豉鱼,水豆豉直接倒入碗里就着米饭就是一种美味。

黄豆芽炒辣椒超级下饭,豆皮豆筋在炖菜的时候也特别能出菜,兽人和崽崽都爱吃,除了腐.乳.他们不太喜欢以外,黄豆酱拌米饭,也很下饭。

因为有暖炕,所以她不想浪费这么好的机会,就先做酒曲,她选用的酒曲原料是几种草混合而成,因为谷物酒曲她手里面缺少好几种,比如玉米、麦麸什么的,她都没有,所以只能选择植物酒曲。

这些草都是兽世随处可见的原材料,早在雨季的时候,就已经采集了很多,比如退宪草、甜蓼草、蜂窝草、辣蓼草、薄荷,洗干净之后切碎,之后放到石头挖的石臼里面,用那种可以脚踩的木头桩子开始往下砸,捣碎,倒到出水的地步,加入磨好的米粉搅拌均匀再继续砸一会儿,之后将它们团成球。

之后裹上一层前些日子做黄豆曲的时候,剩下的一些曲粉,将这些球在上面滚一层就行,滚完为止,因为剩的就不多,之后在竹筐里铺上一层荷叶,在荷叶上摆放整齐滚好的绿球球,用一个盆里面装干草,将竹筐放上去,盖上布,再盖上竹盖子,让后放到炕头进行发酵即可。

一直以来,她没尝试他们家的粒粒果米究竟能不能做米酒,正好她要为做酒而准备,顺便尝试一下。

米她没用多少,万一失败也不至于浪费,洗干净泡了一.夜,把水过滤掉,上锅蒸熟,熟了之后用凉白开冲一遍,倒入罐中,捏碎一个酒曲,因为米只有三四斤,所以一个酒曲完全可以,之后加入温水把米搅拌均匀,均之后盖上盖子放在炕中的位置,因为有足够的温度,可以不用包裹,静置几天后,开始每天搅拌,方便入味儿,发酵均匀。

其实她心里对于这种米的期待度并不高,一是因为她的酒曲制作的不够完美,其次米的选用也没有前世的标准化,只能说她是摸着石头过河,凑合着做的。

现在他们家这炕一天不间断的烧着,当然也不白烧,看到这摆满的瓶瓶罐罐就知道,它的作用有多大了。

醪糟酒她没加糖,也没有加甜酒曲,所以这做出来的酒肯定就是一般的米酒味道。

因为每天都有搅拌,所以她能感受到这个味道的转变,只不过有点慢而已,好在她也不着急,毕竟寒季这么久,有的是时间的等待。

棉布所剩不多,姊妹俩又开始了纺线织布的过程,有些棉花雨季的