清水镇有不少以种茶制茶为生的茶农，荷香从小是生活中大宅院里的，也只见过茶树，没见过制茶的过程，更别说沈妤了。

制茶是门手艺活，在荷香眼中，清水镇顶厉害的便是那些会制茶的师傅了。

“制茶不是什么难事，看一两遍你们也会。”沈妤笑着道，“不过，我这次要制作的茶叶是秘方，不能给别人偷学了去。”

来福立即领会了沈妤的意思，“大少奶奶放心，我去院子门口守着，保证不让人看见。”

沈妤道“茶叶分为很多种，绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，这些茶外观不同，口感不同，是因为他们发酵的程度不同。绿茶要炒制，是用高温破坏茶叶里面的酶，不让它发酵。制茶最重要的，就是发酵这个过程了。”

荷香似懂非懂的点点头，什么发酵，酶，她听都没听过。不过沈妤经常说一些常人不能理解的话，荷香也习惯了。

想了一下，荷香问“小姐，那要炒茶叶的话，是不是需要用锅？”

沈妤摇头，“红茶绿茶都太常见了，我这次想制作的，是黑茶，不用炒。”

荷香更是疑惑，沈妤笑着道“等茶做出来你就知道了，不过我很久没有制茶了，不知道能不能行。”

沈妤生活在21世纪，制茶有很多现金的设备，想要多高的温度，多少湿度都能控制，不像现在靠天吃饭，说不准一场雨就让她的计划全部泡汤，浪费了这些上好的春茶也不一定。

茶叶发酵是靠自身的酶，为了增大接触面积，需要手工揉搓。发酵的程度不一样，味道自然不同。

而黑茶不是靠酶发酵的，它是靠微生物，这就要创造微生物生活的环境。

沈妤在扶云居里四下看了看，找了一个背阴的地方，将茶叶堆放在了一起，然后用厚厚的布盖了起来。

这是黑茶制作的第一步，接下来就是要等了。

刚做完这些，来福汗津津地进来道“大少奶奶，刚才大夫人派人过来说，让你去如意轩一趟。小的怕打扰大少奶奶，没敢进来说。”