—安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。

马铃薯的优点，比如生长周期短、产量高、土壤要求低、耐寒等。但是马铃薯会在欧洲辗转两百年，之后欧洲品种来我朝又耽搁几十年，跟它某些妨碍推广的特点确实脱不了关系。

长得丑马铃薯外形不规则、瘤节较多、芽眼较深、不易削皮、颜色欠佳。人们还怀疑他它有毒。虽然算起来，马铃薯真有毒，芽、芽眼处富含龙葵碱，稍微吃多了就麻痹了。外形和出身的缺陷，让它在欧洲长期不受待见。

马铃薯在欧洲发光发热后，迅速成为主要作物之一，十九世纪爱尔兰就有2/5的人口依赖这种廉价作物。然而早期人们没有认识到防治晚疫病的重要性，一朝爆发，18451852年马铃薯晚疫病流行就造成了其人口2025的下降。

这不仅仅是马铃薯的问题，很多通过无性繁殖的作物都会有这个问题。品种退化的表现通常有产量降低，品种的优良性状消失，抗性下降等等，所以需要培养新的品种。然而育种是一件很耗费时间的事情。那为什么不用实生繁殖呢？因为栽培马铃薯是高度杂合的，实生繁殖会发生性状分离，再种下去的马铃薯种子长出来的就不是过去的它了。

总得来说，在明朝这个时候，玉米、红薯和土豆这三种作物在土地肥沃的平原地带，其产量并没有比小麦、粟米及水稻更有优势，他们的作用在于开发不适宜小麦、粟米及水稻耕种的山地。

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